La cuina per inducció ha estat una tendència de cuina en constant creixement durant anys, i en alguns llocs és molt més que una tendència. Per què aquesta popularitat? Les plaques d'inducció són mestres del canvi ràpid. Són prou suaus per fondre la mantega i la xocolata, però prou potents per portar 1 litre d'aigua a ebullició en menys de cinc minuts.
A més, amb les creixents converses sobre la prohibició de les cuines de gas per motius de seguretat i mediambientals, la inducció s'està convertint en una alternativa encara més atractiva. La creixent consciència dels consumidors està ajudant a que les plaques i els fogons d'inducció amb aquesta tecnologia de cocció superior guanyin terreny.
Tot i que s'assemblen als cremadors elèctrics de superfície llisa, les plaques d'inducció no tenen cremadors sota la superfície de cocció. La cocció per inducció utilitza energia electromagnètica per escalfar olles i paelles directament. En comparació, les plaques de gas i elèctriques escalfen indirectament, utilitzant un cremador o element calefactor i transmetent energia radiant als aliments.
Com us podeu imaginar, és molt més eficient escalfarestris de cuinadirectament en lloc d'indirectament. La inducció és capaç de lliurar aproximadament entre el 80% i el 90% de la seva energia electromagnètica al menjar de la paella. Compareu això amb el gas, que converteix només el 38% de la seva energia, i l'electricitat, que només pot gestionar aproximadament el 70%.
Això vol dir que les plaques d'inducció no només s'escalfen molt més ràpid, sinó que els seus controls de temperatura són molt més precisos. "És una reacció instantània als estris de cuina", diu Robert McKechnie, gerent de desenvolupament de productes d'Electrolux. "Amb la calefacció radiant, això no passa".
Les plaques d'inducció poden assolir una àmplia gamma de temperatures i triguen molt menys a bullir que les seves contraparts elèctriques o de gas. A més, la superfície de la placa es manté freda, de manera que no us heu de preocupar de cremar-vos la mà.
Fins i tot és possible posar un tovalló de paper entre una paella que esquitxa i un fogó d'inducció, tot i que és recomanable vigilar-ho. Recordeu que la placa de cocció no s'escalfa, però la paella sí.
En gairebé tots els aspectes, la inducció és més ràpida, més segura, més neta i més eficient que la de gas o l'electricitat. I sí, hem fet proves exhaustives al forn als nostres laboratoris per corroborar aquesta afirmació.
A Reviewed, hem provat rigorosament la majoria de les plaques i fogons més venuts del mercat, inclosos molts models d'inducció. Analitzem les xifres.
Als nostres laboratoris, registrem el temps que triga cada cremador a portar una pinta d'aigua a la temperatura d'ebullició. Entre totes les cuines de gas que hem provat, el temps mitjà per bullir és de 124 segons, mentre que les radiantsplaques de cuina elèctriquesuna mitjana de 130 segons, una diferència gairebé imperceptible per a la majoria d'usuaris. Però la inducció és el rei clar de la velocitat, amb una mitjana de 70 segons, i les plaques d'inducció més noves poden bullir encara més ràpid.
Durant les proves, també recopilem dades sobre els rangs de temperatura dels cremadors de gas, elèctrics i d'inducció. De mitjana, les plaques d'inducció arriben a una temperatura màxima de 200 °C, en comparació amb només 218 °C per a les de gas. Tot i que les plaques de cocció elèctriques radiants poden escalfar-se més (de mitjana, 400 °C), triguen molt més a refredar-se quan es canvia de foc alt a foc baix.
Les cuines d'inducció tampoc tenen cap problema per cuinar a foc lent. Baixeu la temperatura d'un "cremador" d'inducció i, de mitjana, baixa fins a 38 °C, i les cuines i plaques d'inducció més noves poden baixar encara més. Compareu això amb les cuines de gas, que només poden arribar fins a 52 °C.
Tot i que hem descobert que les plaques de cocció elèctriques radiants poden arribar fins a 40 °C, no tenen el control precís de la temperatura necessari per a tasques més delicades. Per a la inducció, no hi ha cap problema. El mètode d'escalfament directe del camp electromagnètic no fluctua, de manera que podeu mantenir una cocció a foc lent constant sense cremar el menjar.
Amb la cocció per inducció, no cal dedicar gaire temps a netejar. Com que la placa en si no s'escalfa, és fàcil de netejar. "No es queda gaire menjar cuit quan es cuina", diu Paul Bristow, gerent de producte de plaques de cocció a GE Appliances.
Com que la ciència demostra que la cocció per inducció és més ràpida, més segura i més eficient que la de gas o l'electricitat, per què dubteu? Els forns de microones van patir una taxa d'adopció similarment lenta durant la dècada de 1970, precisament per la mateixa raó: la gent simplement no entenia la ciència que hi ha darrere de la cocció al microones, ni com els podia beneficiar.
En última instància, va ser la introducció de demostracions de cuina, programes de televisió i distribuïdors de microones amb ànim de relacions públiques el que va ajudar a l'enlairament de la tecnologia. La cuina per inducció pot requerir una estratègia similar.
Si voleu més informació sobre la cuina d'inducció, poseu-vos en contacte amb nosaltres.
Ellen Shi
Correu electrònic:xhg03@gdxuhai.com
Telèfon: 0086-075722908453
Wechat/Whatsapp: +8613727460736
Data de publicació: 23 de maig de 2023
